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岑溪豆腐酿

2021-06-20 23:10:08
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岑溪豆腐酿简介岑溪有一道鲜美可口的特色菜——豆腐酿,又称煎豆腐。相传,豆腐创始于汉初的淮南,因之美味而传遍江南一带。宋元时期,豆腐已成为十分普遍的食物。当豆腐传入岑溪,勤劳智慧的岑溪人不断将之深加工,并发扬光大,而在岑溪形成特色。如今,还是家家户户逢年过节,招待客人不可少的“传统保留节目”呢!外地的朋友每到这里,也一定会点这一道特色美味。做法做豆腐酿,首先要准备好肉馅,肉馅可以用猪肉、鸡肉、鱼肉、牛肉(吃起来会比前面三种干一些)或者是其它的肉类,可根据个人的口味,不过大多人是用猪肉做馅的。肉馅也可根据各人的爱好添加韭菜、胡萝卜或蘑菇等等,可能还会加上陈皮末或者是花生粉。然后把豆腐横切成许多半厘米左右的薄片,两片豆腐中间夹着馅,然后就可以把豆腐酿放进锅里了。有用锅炖豆腐酿的,有用锅煎豆腐酿的。不过一般都是用煎这种做法。等豆腐酿熟透后,可在其上面放些葱花、香菜.

豆腐切片铺在刷过油的托盘上;制肉馅:五花肉切成粒,加入辅料,调料,再剁成馅泥备用;把馅泥分别放在切好的豆腐片上,占到豆腐片面积的三分之二;然后把剩下的200克豆腐切成薄片铺在馅泥上,使其完全盖住,豆腐边缘与豆腐底片重合,就像盖被子一样,造型像肉夹馍;下热油锅,分别把豆腐块放入锅内码齐,然后盖上盖子小火微焖,每隔5分钟在边缘添一次油,用锅铲起动豆腐块,避免粘锅;6. 10到15分钟后,待豆腐底部橘黄后,再用锅铲将豆腐块翻面,重复上一步骤;10到15分钟后,待豆腐成熟,再用淀粉生抽勾芡起锅,装盘撒上葱花即可。

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